武勝中心中學(xué)從細節(jié)落實食品衛(wèi)生安全

學(xué)校食堂安全不僅是教育主管部門、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委共同監(jiān)管的重點，同時也是全社會關(guān)注的焦點，因此校園食品安全守護行動任重而道遠。四川省武勝中心中學(xué)校食堂作為廣安市示范性標準化學(xué)生食堂，一直把食品安全工作放在學(xué)校安全保衛(wèi)工作的首位，抓平時，落細節(jié)，認真執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，切實加強食品安全管理，防范化解食堂安全風(fēng)險。

武勝中心中學(xué)落實主體責(zé)任，強化責(zé)任意識

中心中學(xué)結(jié)合本校實際情況，實行食品安全校長負責(zé)制，并層層簽訂責(zé)任書，分解責(zé)任，把食堂每一項工作具體落實責(zé)任人，并配備食堂安全管理人員，強化食堂日常監(jiān)管。嚴格實行學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，完善學(xué)校食堂管理制度，加強食品安全教育，嚴格把控食堂食品安全工作的每一個環(huán)節(jié)，提升校園食品安全保障水平，確保學(xué)校食品安全。

每學(xué)期初，武勝中心中學(xué)召開關(guān)于食品安全衛(wèi)生專項工作會議，明確本學(xué)年各部門職責(zé)和具體分工，針對各項具體的食品安全工作制定相應(yīng)計劃并簽訂責(zé)任書。同時召開后勤人員會議，要求學(xué)校后勤人員提高食品安全意識，增強做好食品安全的責(zé)任感，切實認識到學(xué)校食品安全的重要。

定期召開食堂工作人員會議，對食堂工作人員提出具體要求，增強安全意識、服務(wù)意識和責(zé)任意識，做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，從“細節(jié)決定安全”的角度來落實食堂工作。同時在每周二全體教職工大會上，向全體教職工傳達食品安全相關(guān)文件精神，要求全體教職工提高食品安全意識，在日常教育教學(xué)中提醒學(xué)生注意食品安全。

武勝中心中學(xué)嚴把四道關(guān)口，確保食品安全

嚴把食品采購關(guān)。中心中學(xué)學(xué)生食堂每學(xué)期初由學(xué)校工會牽頭，組織學(xué)校紀檢、安辦、后勤、勞務(wù)承包商及教師代表到縣城隨機選擇市場詢問價格，嚴格考證商家的誠信度、供貨經(jīng)驗、供貨能力、有無失信記錄等方面，在同等優(yōu)質(zhì)的條件下綜合評估選價低的商家中標；一般干貨、米、面等備7天貨，豬肉、蔬菜等備2天貨，確保食材新鮮。食材到校后隨機在教師代表、保管員、勞務(wù)方中各抽取一人一起開箱、開袋查驗食材，并向商家索取票證。

嚴把食材加工關(guān)。食堂食品保管員定期翻檢食材，食材按“先進先出”的原則出貨，食品安全員先檢查食材有無變質(zhì)，食堂加工方再檢驗食材質(zhì)量，勞務(wù)方負責(zé)操作間的安全，最后再由食堂廚房把食材加工成營養(yǎng)美味的菜肴；食堂熟食品先由安全員觀看外觀、色澤，試嘗口感味道，沒問題后留樣人員按規(guī)定留樣，認真做好留樣記錄，便于觀察；學(xué)校校長、分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐，并做好記錄，有問題及時和食堂管理人員、勞務(wù)方溝通，交換意見，及時整改。

嚴把食堂管理關(guān)。武勝中心中學(xué)食堂建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度；嚴格選聘食堂從業(yè)人員，進行食堂工作的從業(yè)人員必須取得健康證以及食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證；上崗后對從業(yè)人員知識、衛(wèi)生與安全管理制度進行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，落實好一崗雙責(zé)制度，強化服務(wù)意識、安全意識；堅持晨檢午檢制度、留樣制度，堅持領(lǐng)導(dǎo)與相關(guān)人員陪餐制度。建立膳食委員會，每周定時或不定時由膳食委員會學(xué)生及學(xué)生家長檢查一次食品安全。學(xué)校在2016年就開展了“明廚亮灶”工程，全程公開食品加工過程，堅持視頻錄像，并回放記錄，做到了信息可查詢、過程可控制、責(zé)任可追究的學(xué)校食品安全追溯體系。

嚴把食堂環(huán)境關(guān)。食堂工作人員每餐加工食材后及時打掃加工場地，每餐后保潔人員及時清理打掃學(xué)生就餐地，保持整潔干凈；食堂每天早中午學(xué)生用餐后沖洗廚房操作臺、操作間和食堂水溝，防止細菌滋生；每周五下午對食堂內(nèi)外場地以及學(xué)生餐桌進行徹底清洗，保障用餐環(huán)境衛(wèi)生整潔；武勝中心中學(xué)具有合理的設(shè)備布局，按照有關(guān)食品安全文件設(shè)置專門的操作間，把“三防設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）”落到實處；定時對食堂所有就餐用具、食材加工工具進行高溫消毒，并放在專門的貯藏柜里備用，定期定時對學(xué)生的碗柜進行清洗，保持潔凈。

武勝中心中學(xué)抓好應(yīng)急管理，重視宣傳教育

武勝中心中學(xué)建立了集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定了食品安全事故處置方案。并結(jié)合學(xué)校實際情況，做了相關(guān)演練工作，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能立刻啟動，并有效實施。

學(xué)校還將食品安全納入對師生的安全教育內(nèi)容中，持續(xù)開展“食品安全宣傳周”活動，采取靈活多變，形式多樣的方式向全體教職工及學(xué)生家長公布學(xué)校食品安全信息。

武勝中心中學(xué)一直將食品安全看成安全工作的重中之重，嚴格按照文件規(guī)定，做出本校特色，做到食品安全無小事，切實保障全校師生的食品衛(wèi)生安全。

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